好想吃起士火鍋、、、明天晚上，不、、、應該說今天晚上就來做

                 

      選擇Emmetal、Gruyere兩種起司，在鍋中放入調好的酒、起司、蒜泥，再加入少許麵粉隔水或微波加熱成糊狀，用切成小方塊狀的麵包沾著吃，這是最基本也最傳統的做法及吃法。

      不過這次介紹的「起士火鍋」，店家為了怕過濃的起士味道不為台南人接受，故在配方上有或多或少的改變。國外用來添加的白酒改以帶有麥香的啤酒取代，最後並加入牛奶調製成獨門乳酪湯頭。

      配菜方面，除了傳統的厚片土司切塊之外，還有許多清爽的季節蔬菜如：小蕃茄、西洋芹、小黃瓜，也有自德國進口的酸黃瓜及小熱狗切片，用來沾取濃稠的起司食用。

 

 

 

     《起士火鍋》的起士味道並不是很重，反而比較像濃濃的牛奶起士糊鍋，擔心會不習慣cheese過濃味道的朋友不必擔心，儘管放心嚐試。不過，如果是想要感受起士濃烈香氣的朋友可能會有點失望。剛端來的cheese鍋不是很稠，稍煮3-5分鐘後，用麵包沾著QQ的起士，不但味道很合，還會拉出長長又有嚼勁的絲喲！酸黃瓜口感也不錯。

 

 

與其說瑞士是一個國家，不如說它是四個地區的綜合。這個蕞爾小國在義、法、德、奧四大國的包圍下，發展出極為有趣的飲食文化。說也奇怪，你有聽聞過「瑞士料理」這個名詞嗎？事實上瑞士還真沒有屬於自己的烹調手法，所有的食物都是自德國或法國或義大利料理演變而來。

如果勉強要找出一道富有瑞士風情的菜餚，起司火鍋（fondue）一定會高票當選。在瑞士，這道佳餚通常是由家裡的男人負責，步驟極其容易，濃郁的瑞士起司是表現的重點，許多商店都有火鍋成品的販售，不過自己做起來的味道總是略勝一籌。

只要將麵包切塊，置於一旁；然後把Gruyere、Emmental和Vacherin起司切成小塊，以小火慢慢融化，前兩者在台灣的市場極易購買，後者恐怕得憑點運氣了。待起司呈濃稠狀，看不到有疙瘩般的塊狀物，即可加入大蒜、白酒、檸檬汁，並灑上一點荳蔻粉（nutmeg）與櫻桃酒（Kirsch）。若喜歡湯汁濃稠一點，可略為加點玉米粉（太白粉）調整稠度，最後以少許胡椒粉調味即成。

瑞士的酪農業極為發達，奶油醬汁，不用說，更是司空見慣。先炒香麵粉、鹽、蛋與牛奶，利用小火慢慢炒勻，約得費時30分鐘，然後可以加入一點蝦夷蔥、九層塔、義大利香菜或紅蔥頭增加香氣，這樣差不多就是奶油醬的基礎，與油麵糊的製造相當類似，只要隨時注意火候的高低，就能做出成功的奶油醬。

因為受到德國的影響，瑞士人十分喜歡吃香腸，不過他們吃香腸的佐料是瑞士特有的洋蔥醬。將洋蔥切細，利用煎香腸剩餘的油脂炒香洋蔥至變色為止，徐徐倒入麵粉、水、白酒，輕輕攪拌，灑上鹽與胡椒，以文火煮約半小時，這時洋蔥不管是顏色或狀態看起來都應該像糖漿一樣，就可以起鍋，搭配香腸一起吃。雖然不如醃菜絲具有解膩的功效，但是洋蔥獨特的香氣還真能帶給香腸不一樣的味道，不知道配上台灣香腸效果如何？不妨換個口味試試。